صمغ السليلوز CMC

صمغ السليلوز، المعروف أيضًا باسم كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)، مادة مضافة غذائية شائعة الاستخدام، ولها تطبيقات متنوعة في صناعة الأغذية. إليكم لمحة عامة عن صمغ السليلوز (CMC) واستخداماته:

ما هو صمغ السليلوز (CMC)؟

• مُستخلص من السليلوز: يُستخلص صمغ السليلوز من السليلوز، وهو بوليمر طبيعي موجود في جدران خلايا النباتات. يُستخرج السليلوز عادةً من لب الخشب أو ألياف القطن.
• التعديل الكيميائي: يتم إنتاج صمغ السليلوز من خلال عملية تعديل كيميائي حيث تتم معالجة ألياف السليلوز بحمض الكلورو أسيتيك والقلويات لإدخال مجموعات الكربوكسي ميثيل (-CH2COOH) على العمود الفقري للسليلوز.
• قابل للذوبان في الماء: صمغ السليلوز قابل للذوبان في الماء، ويُكوّن محاليل شفافة ولزجة عند ذوبانه فيه. هذه الخاصية تجعله مفيدًا كعامل تكثيف، ومثبت، ومستحلب في مجموعة واسعة من تطبيقات الأغذية.

استخدامات صمغ السليلوز (CMC) في الغذاء:

1. مُكثِّف: يُستخدم صمغ السليلوز كعامل مُكثِّف في مُختلف المنتجات الغذائية، بما في ذلك الصلصات، والتتبيلات، والشوربات، والحلويات. فهو يزيد من لزوجة المحاليل المائية، مُضفيًا عليها قوامًا وقوامًا ومذاقًا مميزًا.
2. مُثبِّت: يعمل صمغ السليلوز كمُثبِّت في تركيبات الأغذية، مما يُساعد على منع انفصال الطور أو الترسيب أو التبلور. كما يُحسِّن ثبات المنتجات ومدة صلاحيتها، مثل المشروبات ومنتجات الألبان والحلويات المُجمَّدة.
3. مستحلب: يمكن استخدام صمغ السليلوز كمستحلب في الأنظمة الغذائية، مما يُسهّل توزيع المكونات غير القابلة للامتزاج، مثل الزيت والماء. كما يُساعد على تكوين مستحلبات مستقرة في منتجات مثل صلصات السلطة والمايونيز والآيس كريم.
4. بديل الدهون: في المنتجات الغذائية قليلة أو مخففة الدسم، يمكن استخدام صمغ السليلوز كبديل للدهون لمحاكاة قوام وملمس المنتجات كاملة الدسم. يساعد على صنع قوام كريمي ولذيذ دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الدهون.
5. الخبز الخالي من الغلوتين: يُستخدم صمغ السليلوز غالبًا في الخبز الخالي من الغلوتين لتحسين قوام وبنية المخبوزات المصنوعة من دقيق بديل مثل دقيق الأرز، ودقيق اللوز، ودقيق التابيوكا. فهو يُساعد على توفير المرونة وخصائص الترابط في التركيبات الخالية من الغلوتين.
6. المنتجات الخالية من السكر: في المنتجات الخالية من السكر أو قليلة السكر، يُستخدم صمغ السليلوز كعامل حشو لإضافة الحجم والملمس. فهو يُعوّض عن نقص السكر ويُحسّن التجربة الحسية للمنتج.
7. إثراء الألياف الغذائية: يُعدّ صمغ السليلوز أليافًا غذائية، ويمكن استخدامه لزيادة محتوى الألياف في المنتجات الغذائية. فهو يوفر فوائد وظيفية وتغذوية كمصدر للألياف غير القابلة للذوبان في أطعمة مثل الخبز، وألواح الحبوب، والوجبات الخفيفة.

صمغ السليلوز (CMC) مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات، تلعب أدوارًا متعددة في تحسين ملمس وثبات وجودة مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية. وقد اعتمدته هيئات تنظيمية، مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، ويُعتبر آمنًا للاستهلاك ضمن حدود محددة.