المضافات الغذائية E466 - كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم

E466 هو رمز الاتحاد الأوروبي لكاربوكسيميثيل السليلوز الصوديوم (CMC)، والذي يستخدم عادة كمضافات غذائية. فيما يلي نظرة عامة على E466 واستخداماته في صناعة المواد الغذائية:

1. الوصف: كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم هو مشتق من السليلوز، وهو بوليمر طبيعي موجود في النباتات. يتم تصنيعه عن طريق معالجة السليلوز بحمض الكلوروسيتيك وهيدروكسيد الصوديوم، مما ينتج عنه مركب قابل للذوبان في الماء له خصائص سماكة واستقرار واستحلاب.
2. الوظائف: يقوم E466 بعدة وظائف في المنتجات الغذائية، منها:
   • التسميك: يزيد من لزوجة الأطعمة السائلة، مما يحسن قوامها وملمسها.
   • التثبيت: يساعد على منع المكونات من الانفصال أو الاستقرار خارج التعليق.
   • الاستحلاب: يساعد في تكوين المستحلبات وتثبيتها، مما يضمن التوزيع الموحد للمكونات الزيتية والمائية.
   • الربط: يربط المكونات معًا، مما يحسن نسيج وبنية الأطعمة المصنعة.
   • احتباس الماء: يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في المخبوزات، مما يمنعها من الجفاف ويطيل مدة صلاحيتها.
3. الاستخدامات: يستخدم كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم بشكل شائع في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك:
   • السلع المخبوزة: الخبز والكعك والبسكويت والمعجنات لتحسين الاحتفاظ بالرطوبة والملمس.
   • منتجات الألبان: الآيس كريم واللبن والجبن لتثبيت وتحسين القشدة.
   • الصلصات والصلصات: تتبيلات السلطة والمرق والصلصات كعامل سماكة ومثبت.
   • المشروبات: المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والمشروبات الكحولية كمثبت ومستحلب.
   • اللحوم المصنعة: النقانق واللحوم الباردة واللحوم المعلبة لتحسين الملمس واحتباس الماء.
   • الأطعمة المعلبة: الحساء والمرق والخضروات المعلبة لمنع الانفصال وتحسين القوام.
4. السلامة: يعتبر كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم آمنًا للاستهلاك عند استخدامه ضمن الحدود المحددة من قبل السلطات التنظيمية. لقد تمت دراسته وتقييمه على نطاق واسع للتأكد من سلامته، ولا توجد آثار صحية ضارة معروفة مرتبطة باستهلاكه عند المستويات النموذجية الموجودة في المنتجات الغذائية.
5. وضع العلامات: في المنتجات الغذائية، قد يتم إدراج كاربوكسيميثيل السليلوز الصوديوم على ملصقات المكونات مثل "كاربوكسيميثيل السليلوز الصوديوم"، أو "كاربوكسيميثيل السليلوز"، أو "صمغ السليلوز"، أو ببساطة باسم "E466".

كاربوكسيميثيل السليلوز الصوديوم (E466) هو مادة مضافة للأغذية تستخدم على نطاق واسع ولها وظائف وتطبيقات متنوعة في صناعة الأغذية، مما يساهم في الجودة والاستقرار والخصائص الحسية للعديد من الأطعمة المصنعة.