مادة مضافة للغذاء E466 - كاربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم

E466 هو رمز الاتحاد الأوروبي لكربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم (CMC)، وهو شائع الاستخدام كمضاف غذائي. إليك لمحة عامة عن E466 واستخداماته في صناعة الأغذية:

1. الوصف: كاربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم مشتق من السليلوز، وهو بوليمر طبيعي موجود في النباتات. يُصنع بمعالجة السليلوز بحمض الكلورو أسيتيك وهيدروكسيد الصوديوم، مما ينتج عنه مركب قابل للذوبان في الماء يتميز بخصائص التكثيف والتثبيت والاستحلاب.
2. الوظائف: يخدم E466 العديد من الوظائف في المنتجات الغذائية، بما في ذلك:
   • التكثيف: يزيد من لزوجة الأطعمة السائلة، مما يحسن ملمسها وملمسها في الفم.
   • التثبيت: يساعد على منع المكونات من الانفصال أو الاستقرار خارج التعليق.
   • مستحلب: يساعد في تشكيل المستحلبات وتثبيتها، مما يضمن التوزيع الموحد للمكونات القائمة على الزيت والماء.
   • الربط: يربط المكونات معًا، مما يحسن ملمس وبنية الأطعمة المصنعة.
   • احتباس الماء: يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في المخبوزات، مما يمنعها من الجفاف ويطيل عمرها الافتراضي.
3. الاستخدامات: يستخدم كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم بشكل شائع في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك:
   • المخبوزات: الخبز والكعك والبسكويت والمعجنات لتحسين الاحتفاظ بالرطوبة والملمس.
   • منتجات الألبان: الآيس كريم والزبادي والجبن لتثبيت وتحسين القوام الكريمي.
   • الصلصات والتتبيلات: صلصات السلطة والمرق والصلصات كعامل تكثيف وتثبيت.
   • المشروبات: المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والمشروبات الكحولية كمثبت ومستحلب.
   • اللحوم المصنعة: النقانق، واللحوم المعلبة، واللحوم المعلبة لتحسين الملمس والاحتفاظ بالماء.
   • الأطعمة المعلبة: الحساء والمرق والخضروات المعلبة لمنع الانفصال وتحسين الملمس.
4. السلامة: يُعتبر كاربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم آمنًا للاستهلاك عند استخدامه ضمن الحدود التي تحددها الجهات التنظيمية. وقد خضع لدراسات وتقييمات مكثفة للتأكد من سلامته، ولم تُسجل أي آثار صحية ضارة مرتبطة باستهلاكه بالمستويات المعتادة في المنتجات الغذائية.
5. التسمية: في المنتجات الغذائية، قد يتم إدراج كاربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم على ملصقات المكونات باسم "كاربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم"، أو "كاربوكسي ميثيل سليلوز"، أو "صمغ السليلوز"، أو ببساطة باسم "E466".

كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (E466) هو مادة مضافة غذائية تستخدم على نطاق واسع ولها وظائف وتطبيقات متنوعة في صناعة الأغذية، مما يساهم في جودة واستقرار وخصائص حسية العديد من الأطعمة المصنعة.